Retour sur les premiers mois de la distillerie et le 1er Gin
L’AVANT DISTILLERIE
En premier lieu, avant de créer la distillerie, nous avons dû trouver comment établir notre recette et le projet gin !
Le premier confinement de mars 2020 a su nous donner un peu plus de temps que prévu à consacrer a cette aventure.
Tout d’abord, nous avons dû trouver des cueilleurs de plantes sauvages. Des pièces d’alambics, une verrerie dans la région, un imprimeur lyonnais, également des artistes de cette même ville. Puis pleins d’autres fournisseurs locaux en tout genre !
En effet, l’objectif était de planifier entièrement le projet tout en impliquant entièrement notre philosophie dans cette aventure. On ne voulait rien laisser au hasard. Que ce soit la provenance du carton, de la bouteille, des ingrédients… S’entourer des meilleurs de la région de la Auvergne Rhône-Alpes afin de réussir a concrétiser notre idée.
Cependant il nous a fallu plus d’un an afin de tisser la toile. Par exemple, nous avons eu beaucoup de rebondissements, comme la recherche des locaux et même au niveau du nom de la distillerie !
” – On pourrait s’appeler Distillerie Perron & Bessaud, tout simplement ?
– On va manquer d’identité…
– Que penses-tu de Distillerie de (…) ?
– Trop local… Nos ingrédients viennent de la région complète !
– Distillerie Du Rhône ?
– Incroyable !” (Ceci est un aperçu de longues réflexions… )
Avant de penser à de belles choses et de concrétiser le projet, nous avons dû obtenir tous les droits pour distiller, construire des alambics et stocker puis revendre de l’alcool. Après, seulement, nous pouvions passer à la phase de création de la Distillerie du Rhône !
AVRIL
La Distillerie du Rhône est officiellement créée !
Le 1er Avril 2021, et non, ce n’est pas une blague !
Tout d’abord, nous avons pu intégrer de beaux locaux a Fleurieu-sur-Saône puis faire toutes nos premières commandes !
Plantes, pièces d’alambic, matériel de distillation, tables, chaises, cuves, tuyaux…
Nous avons la chance de pouvoir rencontrer des fournisseurs, nos cueilleurs et plantes sauvages et des producteurs. Des moments inoubliables au milieu de la nature. Voir les lieux où pousse naturellement le genévrier, la gentiane, etc…
Dès que nous avons reçu le matériel et les pièces d’alambic, nous avons dû les construire ! Rien de mieux que d’inviter les proches pour cette belle occasion. Un moment qui nous a tous beaucoup marqué. Une partie de Lego pour adultes.
MAI
Le mois du : “J’suis pas chimiste !”
Mais on le devient un peu…
Les premiers tests pour la cuvée ADN de la Distillerie du Rhône… Une épopée !
Loin d’être simple ! Comprendre comment fonctionne et réagissent nos alambics aux contrôles des températures par rapport à la température externe et l’humidité.
Apprendre à bien préparer le moût à distiller et a affiner la recette.
Après cela, apprendre à extraire au maximum les arômes des ingrédients post distillation.
Ensuite apprendre à contrôler le processus de la distillation par infusion vapeur.
Après, il a fallu apprendre à ne pas faire trop infuser les plantes et ne pas extraire de couleur,
Apprendre à réduire correctement le degré alcoolique du distillat pour pas qu’il vous arrache la gueule.
Et apprendre quoi, bref, apprendre.
Transformer la théorie en pratique !
Dans nos nombreux tests, nous avons même essayé de distiller de la bière de la Brasserie Georges, la cuvée Alhambra IPA. Le résultat était agréable, cependant ce n’était pas du tout notre objectif ! On a dû repenser la recette, au profit d’un alcool de blé pour la base de notre moût.
JUIN
On sait officiellement distiller quelque chose de très bon ! Merci aux personnes qui se sont dévouées corps et âme pour déguster les premiers jus. Nous étions déjà à près d’une trentaine de tests pour arriver à cette conclusion.
Maintenant que nous maîtrisions complètement la distillation, nous avons recherché le plus bel équilibre possible pour la cuvée ADN. Il fallait choisir minutieusement chaque 0,1 % de nos 19 plantes.
Bref, on distille et on déguste quoi !
JUILLET
On distille toujours et on déguste toujours.
Et un jour :
Trouvé ! On a la recette !
Ce fut le 14 juillet, et oui, il fallait venir travailler un jour férié pour arriver a ce résultat.
Après plus de 50 distillations depuis la première, il était temps !
Toutefois, la prochaine étape : faire la même chose avec Patrick l’alambic !
Et oui, jusque-là, on était seulement avec Junior, notre petit alambic de 50L qui nous sert à créer la recette.
Patrick nous permet de passer de la création à la production grâce à son système de triple panier d’infusion. Une innovation qui nous permet d’avoir une plus grande extraction organoleptique.
Incroyable, nous étions très contents du résultat !
On vous rassure, ce n’était pas du premier coup.
Désormais, ne perdons plus de temps : distillons !
On distille 7/7 avant le grand jour de… l’embouteillage !
Puis on distille,
Et on distille,
…
AOÛT
On distille,
Puis on distille,
Ensuite, on distille,
Et on distille, 7 jours sur 7, car on a hâte de vous faire découvrir notre première cuvée !
…
On distille,
Et on met en bouteilles !
Certes, nous avons déjà réduit le degré alcoolique pour qu’il soit à 43% sur la cuvée ADN.
Ensuite nous avons réduit le degré avec de l’eau distillée dans le même alambic que celui qui a servi à la production du Gin.
SEPTEMBRE
La sortie de notre première cuvée : le GIN n°1 ADN.
Ainsi, voici nos premières visites avec des amateurs et professionnels à la distillerie pour découvrir notre métier et notre premier bébé ADN.
Tandis que, en même temps, nous avons pu avoir notre premier partenaire à cocktails : Hysope.
Dans l’euphorie de cette concrétisation, nous avons pu participer à notre premier salon : L‘Omnivore à Paris !
Un salon culinaire avec des chefs, des belles maisons et des superbes scènes !
Nous avons profité de ce moment pour faire de belles rencontres professionnelles, certains sont même devenus des partenaires dont nous sommes très fier, comme par exemple Archibald et Gimber.
Grace à eux, nous avons pu créé un super cocktail qui s’appelle L’Omnivore, à découvrir à la distillerie !
OCTOBRE
Toujours plus de nouvelles rencontre, encore un grand merci à la maison Patrick Font qui nous ont directement fait confiance pour créer de superbes cocktails. Grâce à eux, nous avons aussi pu participer au Sirha, une expérience inoubliable.
Bartenders France est aussi devenu un de nos partenaires pour l’animation de nos dégustations sur les événements. Des Barmans incroyables, qui savent du flair (jongler avec des bouteilles, etc.) et des cocktails au top !
En parallèle, on a commencé à créer une deuxième cuvée, suspens… Mais elle sera confidentielle, en petit volume et limitée !
Donc on distille encore et on déguste toujours, le principe d’une distillerie non ?
NOVEMBRE
L’alambic ne s’arrête pas ! Ou sinon, on ne s’arrête pas, question de point de vue.
On en profite pour dessiner nos futurs projets, mais on ne va pas tout vous dire maintenant ?
Puis on est arrivé à la fin de la production de notre cuvée confidentielle ! Désormais, elle va avoir besoin d’un temps de repos avant la mise en bouteille…
DECEMBRE
Le 8 décembre, date de la fête des lumières à Lyon, mais aussi la date de la sortie de la Cuvée Confidentielle GIN LANCEMENT. 1300 bouteilles pour l’inauguration de la Distillerie du Rhône et donc nos premiers clients.
D’ailleurs vous trouverez tous les détails de cette cuvée sur la fiche technique de notre site Internet.
Le mois de décembre nous a aussi permis d’approfondir nos projets pour 2022.
Mais avant cela, c’est grâce à vous que nous continuons d’avancer, et nous vous en remercions grandement.
Merci à vous, nos clients, amis et partenaires.
Pour conclure, bonne année 2022 à vous, la Distillerie du Rhône vous souhaite la réussite et la santé.
