Qu’est ce que le gin ? En premier lieu, le gin est une boisson spiritueuse aromatisée aux baies de genévrier (Juniperus communis L), composé d’un alcool éthylique d’origine agricole et son titre volumétrique minimal est de 37,5%.
On utilise seulement pour la production de gin, des substances aromatiques ou des préparations aromatiques ou les deux. Le goût du genévrier doit être prépondérant.
Cette aromatisation peut s’effectuer de façon naturelle, par infusion ou macération de l’alcool avec des épices, des aromates et des herbes, aussi de façon artificielle, par l’adjonction d’essences de gin naturelles ou artificielles.
Il y a de nombreux moyens pour produire du gin : entre le choix de la méthode (macération, distillation, infusion, arômes, etc.) le type d’alambic, la méthode de réduction du degré alcoolique, le temps de repos… Les cahiers des charges sont si maigres que c’est un des seuls spiritueux qui laisse place à une si grande possibilité d’interprétation lors de son élaboration.
GIN AROMATISÉ
On aromatise simplement de l’alcool avec des baies de genièvre et aromates, il n’y a pas de deuxième distillation.
DRY
Le terme gin peut être complété par le terme “dry” s’il n’est pas additionné d’édulcorants dans une proportion dépassant 0,1 gramme de produits édulcorants par litre de produit final, exprimé en sucre inverti.
LONDON GIN
Le London gin est un gin distillé qui remplit les exigences suivantes :
– IL est produit exclusivement à partir d’alcool éthylique d’origine agricole d’une teneur maximale en méthanol égale à 5 grammes par hectolitre d’alcool à 100%vol. La distillation d’alcool éthylique d’origine agricole en présence de tous les matériels végétaux naturels utilisés confèrent exclusivement l’arô.
– Le distillat obtenu contient au moins 70% d’alcool par volume.
– Il est de couleur blanche et limpide.
– La proportion d’édulcorant ne dépasse pas 0,1 gramme par litre de produit final.
– Le titre alcoométrique volumique minimal du London gin est de 37,5%.
– Les termes “London gin” peuvent être complétés de la mention “dry” et n’a rien à voir avec la situation géographique.
NEW WESTERN GIN
C’est un gin fabriqué par les Américains, dans des micro-distilleries ou la créativité prend place en faisant ressortir les saveurs des autres ingrédients du gin, autre que la genièvre.
YELLOW GIN ou GIN VIEILLI
Du XVIII au XIXème siècle, globalement tous les gins étaient plus ou moins vieillis. On plaçait le gin dans des fûts pour une question de transport. De surcroît la loi interdisait la vente de gin en bouteille en verre en Angleterre.
On s’est rendu compte par la suite, qu’un passage en fût pouvait bonifier le gin. On utilise des fûts neufs mais aussi déjà utilisés. Enfin, on laisse place à la créativité sur le nombre de mois laissé en fût. Certains utilisent des fûts de Cognac ou bien de vin… La couleur du gin peut jaunir, d’où l’origine de son nom.
OLD TOM GIN
Ce gin est doux, voire sucré.
Son nom vient de l’époque où l’on devait masquer les défauts des gins réalisés à partir de mauvais genièvre, et sans alambic. En effet, on y ajoutait des édulcorants pour que le gin soit plus facilement buvable.
C’est l’ancêtre du London Dry Gin.
SLOE GIN
On laisse macérer des prunelles dans le gin avec la possibilité d’y ajouter du sucre.
Cet article vous a plu ? Nous vous donnerons bientôt plus d’informations sur certains procédés d’élaboration ou même comment le déguster.
Pour finir, concernant la cuvée GIN n°1 ADN et la Cuvée Confidentielle GIN LANCEMENT, nous cochons toutes cases pour être un “LONDON DRY GIN”. Cependant, pour raisons éthiques de vouloir écrire exclusivement en français sur les étiquettes, nous préférons parler de gin sec.